Margarinsäure

Margarinsäure
Mar|ga|rin|säu|re [frz. acide margarique = perlfarbige Säure (griech. márgaron = Perle)]; systematisches Syn.: Heptadecansäure: seltene Fettsäure mit ungerader C-Zahl.

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Margarinsäure,
 
Heptadecansäure, höhere Carbonsäure, die als Fettsäure mit ungerader Anzahl von Kohlenstoffatomen nur sehr selten in natürlichen Fetten vorkommt (wurde z. B. in Hammeltalg nachgewiesen). Nach Untersuchungen von M. E. Chevreul nahm man zunächst an, Margarinsäure läge als Triglycerid gebunden im Oleomargarin (Margarine) vor; später wurde festgestellt, dass es sich um ein Gemisch der Palmitin- und der Stearinsäure handelt.

Universal-Lexikon. 2012.

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